「打酱油攻略」1张图搞清如何选酱油

来源:安徽农学通报 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2020-11-04
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摘要:懒人极简版: 如果你实在懒得读文章,看下面第一张图就好啦! PS:勤快才能长知识,同学你要快快勤快起来呀! 大家好,小编又来给大家科普啦!上期我们说了腐乳,这次我们来说

懒人极简版:

  • 如果你实在懒得读文章,看下面第一张图就好啦!

PS:勤快才能长知识,同学你要快快勤快起来呀!

大家好,小编又来给大家科普啦!上期我们说了腐乳,这次我们来说说酱油。

和腐乳一样,酱油也是大豆发酵而来的。史书记载,我们的老祖宗东汉时期就已经在酿制酱油了。那时候做酱油完全是应时而动,“春曲、夏酱、秋油”,酿制一瓶好酱油需要三季适宜的温度、湿度、阳光、水分。

如今,天时地利已不再是酿制酱油的必要条件,市面上的酱油绝大多数都是在工厂里大规模生产的。

超市里满满一货架酱油,怎么选?

不怕,把这张图保存到手机里去超市就行啦!

为何这样选酱油?

不感兴趣的请直接前往下一张图

关注原因的请看

(数字对应上图项目)

1

酱油分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油里含有较高比例的调味汁和添加剂,品质比酿造酱油差远了。

2

在我国的酱油分级里,「特级」是最高级别。一般只有「特级」会印在酱油瓶正面,其他级别的酱油会在背面/侧面标明级别。

3

「高盐稀态」是酱油的发酵方法,相比于另一种发酵方法——「低盐固态」,高盐稀态法酿制的酱油发酵时间长,味道和香气更丰富。PS:「高盐」和「低盐」代表的是发酵时所用盐水的浓度,和成品酱油里的盐多少没关系~

4

可以佐餐的酱油比只能烹饪用的酱油卫生等级高,食用更安全。

5

氨基酸态氮含量越高,酱油越鲜,营养价值越高!

6

一些添加剂里含有少量对人体有害的成分。虽然酱油中添加剂的含量经过严格控制,但还是选添加剂少一点的更健康哦~

除了上面那张图

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怎么样,这篇「打酱油攻略」全面不?还有没搞清的问题?没关系,给小编留言,一定帮你解答清楚~

调味品看似无足轻重,但其实每顿饭吃一点,日积月累对人身体的影响是不小的。在调味品的选择上,一定要注意,再注意!醋呀,料酒呀,它们都要怎么选就包在小编身上啦,小伙伴们请坐等推文~

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大家有感兴趣的与食品(特别是发酵食品)相关的问题,都可以留言告诉小编,没准下一篇文章就会解答你的问题呦~

作者:王莎

长图制作:王莎

参考文献与资料

[1]朱莉, 许长华. 酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(06):292-297.

[2]尹立明, 浅析酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法[J]. 中国调味品, 2018, 043(003):119-121.

[3]冯云子, 崔春, 高献礼,等. 中式酱油与日式酱油非挥发性成分的比较[J]. 食品与发酵工业, 2010, 036(007):62-66.

[4]李学伟, 朱新贵, 梁姚顺,等. 全大豆和脱脂大豆酿造酱油的差异化研究[J]. 中国酿造, 2015, 34(001):22-26.

[5]扈圆舒, 易九龙, 梁亮,等. 高盐稀态发酵法酿造脱脂大豆酱油的工艺开发[J]. 安徽农学通报, 2016(12):116-117.

[6]于林, 陈义伦, 吴澎,等. 我国史籍记载的酱及酱油历史起源研究[J]. 山东农业大学学报:社会科学版, 2015(01):20-23+28+119.

[7]王桂真. 味极鲜酱油为何如此鲜[J]. 大众健康, 2017, 000(002):79.

[8]酿造酱油GB -2000.中华人民共和国国家标准.

[9]配制酱油SB -2000.中华人民共和国行业标准.

[10]酱油卫生标准GB 2717-2003.中华人民共和国国家标准.

[11]低盐固态发酵酱油酿造工艺规程SB/T -1999.中华人民共和国专业标准.

[12]高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程SB/T -1999.中华人民共和国专业标准.

[13]调味品名词术语-酱油SB/T -1999.中华人民共和国专业标准.

[14

文章来源:《安徽农学通报》 网址: http://www.ahnxtbzz.cn/zonghexinwen/2020/1104/398.html



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