安徽养殖中华绒螯蟹体内砷形态的分布特征及膳(5)

3.3 人类健康风险评估

国家标准GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定虾蟹贝类等水产动物及其制品中无机砷质量分数不得高于0.5 mg·kg-1，鱼类及其制品中无机砷质量分数不得超过0.1 mg·kg-1。一旦水产动物体内无机砷含量超标，不但对水产动物本身造成伤害，更会威胁消费者健康。急性砷中毒会导致恶心、呕吐、腹泻甚至昏迷死亡，慢性砷中毒则会严重损伤皮肤、消化、血液、呼吸和神经系统[60]。研究表明，低浓度的亚砷酸钠会刺激人皮肤呈纤维细胞增殖，高浓度则会诱导人皮肤细胞凋亡[61-62]，原因是无机砷容易和机体内GSH等含巯基的蛋白和酶类组合，GSH具有保护细胞膜完整性、清除体内自由基、抗氧化的作用，一旦GSH与无机砷结合就会破坏蛋白活性[63]，从而损伤机体细胞。砷长期暴露还可导致砷甲基化能力下降，增加人体无机砷中毒风险[64]。因此，对生物体无机砷展开风险评估十分必要。本实验测得中华绒螯蟹无机砷质量分数介于0.004～0.040 mg·kg-1，远低于国家限量标准。卢岚等[16]测得湖南中华绒螯蟹肌肉中无机砷质量分数为ND～0.123 mg·kg-1，也低于国家限量标准。1988年联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的联合食物添加剂专家委员会 (JECFA)提出的暂定每周耐受摄入量 (PTWI) 值已不再适用，所以本文采用新的无机砷膳食标准。本研究中华绒螯蟹无机砷的预估每日膳食暴露量EDI范围为0.002～0.020 μg·(kg·d)-1，远低于 2011 年 JECFA 推荐的每日允许膳食无机砷质量分数 2.0～7.0 μg·(kg·d)-1[65]。基于此，对中华绒螯蟹THQ进行计算，结果显示27份蟹样本THQ均远小于1，说明在适宜范围内摄入这些蟹对人体不会产生危害。为了更直观地引导消费者合理膳食，按每只蟹150 g，每30只蟹产出500 g可食用肉反推THQ为1时每人每天可食用的蟹数量[66]，经计算得出每人每天蟹膳食量应控制在27只以下。

4 结论

本文采用ICP-MS和HPLC-ICP-MS检测了安徽养殖中华绒螯蟹中的总砷及AsB、AsC、DMA、MMA、AsⅢ和AsⅤ共6种砷形态化合物的质量分数，结果显示总砷质量分数介于0.073～1.433 mg·kg-1，6种砷形态化合物中AsB为主要存在形式，无机砷质量分数远低于国家标准要求；人类健康风险评估显示，以无机砷质量分数计算的THQ值均远小于1，表明安徽地区养殖中华绒螯蟹中的砷不会对消费者造成潜在健康危害。

[1]堵南山. 中华绒螯蟹的同属种类及其英文名称[J]. 水产科技情报, 1998(3): 12-13, 17.

[2]王潇, 韩刚, 张小军, 等. 不同水域中华绒螯蟹雄体营养成分及风味成分差异性研究[J]. 大连海洋大学学报, 2019, 34(5):688-696.

[3]王成辉, 李思发. 中华绒螯蟹种质研究进展[J]. 中国水产科学,2002, 10(1): 82-86.

[4]包稚群, 丘克强. 关于我国砷污染现状与治理砷建议[J]. 云南冶金, 2019, 48(3): 60-64.

[5]戴红彦. 砷对机体损害及氧化损伤的研究进展[J]. 中国地方病防治杂志, 2018, 33(5): 516.

[6]熊文明, 冯敏玲, 周秀清, 等. 珠江三角洲典型地区水产品中砷形态调查[J]. 现代农业科技, 2013(13): 278-284.

[7]赵艳芳, 康绪明, 宁劲松, 等. 虾蛄可食组织中镉和砷的形态及分布特征[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 282-287.

[8]严国, 梅光明, 常家琪, 等. 电感耦合等离子体质谱法分析海蟹中的砷元素分布特征[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 332-339.

[9]刘淑晗, 张海燕, 娄晓祎, 等. 高效液相色谱-(紫外) 氢化物发生原子荧光光谱法测定南极磷虾及其制品中6种砷形态[J]. 分析测试学报, 2019, 38(9): 1085-1090.

[10]ERRANTE M, NAPOLI S, GRASSO A, et al. Systematic review of arsenic in fresh seafood from the Mediterranean Sea and European Atlantic coasts: a health risk assessment[J]. Food Chem Toxicol, 2019, 126: 322-331.

[11]吕海燕, 曹小云, 钟冠南. HPLC-ICPMS测定海鱼中六种砷形态方法探讨[J]. 河南预防医学杂志, 2018, 29(8): 594-597, 614.

[12]KALANTZI I, MYLONA K, SOFOULAKI K, et al. Arsenic speciation in fish from Greek coastal areas[J]. J Environ Sci, 2017,56(6): 300-312.

[13]QIU Z Q, LV Z M, WANG K T, et al. Species distribution characteristics of arsenic in shellfish seafood collected from Fujian Province of China[J]. J Food Compos Anal, 2018, 72: 132-140.

[14]王志鹏, 薛长湖, 徐杰, 等. 高效液相色谱碰撞/反应池-电感耦合等离子体质谱测定贝类中砷形态化合物及健康风险评估[J].食品工业科技, 2019, 40(17): 244-250.

[15]王继霞, 张颜, 叶明德, 等. 超声辅助酶水解-高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱测定贝壳类海产品中砷形态[J]. 分析科学学报, 2018, 34(1): 145-148.

文章来源：《安徽农学通报》 网址: http://www.ahnxtbzz.cn/qikandaodu/2021/0210/484.html